Divisão do Bovino

Divisão do Bovino (Novilho | Vitelão | Vitela)

RABADILHA

Descrição: a Rabadilha é a parte do animal que reúne os músculos anteriores da coxa. É limitada em baixo pelo chambão e ganso, à frente pela aba descarregada, atrás pelo pojadouro (chã de dentro) e chã de fora e em cima pela alcatra e lombo. Em termos comerciais é considerado carne de 1.ª categoria. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

POJADOURO

Descrição: o Pojadouro, Jarrete ou Chã de dentro é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 15% da carcaça. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

CHAMBÃO DA PERNA/PÁ

Descrição: Chambão, ou Nispo é a parte do Bovino que compreende a parte da perna, excluindo os músculos posteriores superficiais. Trata-se de uma carne rica em matérias gelatinosas, em especial indicada para caldos, geleias, cozidos, picados, etc. O chambão de vitela com osso, cortado em rodelas e compreendendo músculo e osso com tutano, é conhecido por osso buco.
Conservar entre 0 e 2ºC.

PÁ/Bico da Pá

Descrição: a Pá está localizada nos dianteiros do Bovino. Carne suculenta e tenra. Ideal para cozer, estufar e assar. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

ALCATRA

Descrição: Corte originado pela separação da Alcatra completa, em que é retirado as laterais picanha e maminha, muito macia e isenta de gordura devido à retirada de toda a cobertura. Possui um sabor suave. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

MAMINHA

Descrição: Localizada entre a alcatra e a 2ª da Perna, tem sabor pouco acentuado.  Também chamada ponta de alcatra ou "colita de cuadril" (em Castelhano), a maminha combina bem com molhos, cozidos e com o calor do forno. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

PICANHA

Descrição: a Picanha tem forma triangular e piramidal e a carne é macia, suculenta e rosada, com pequena quantidade de gordura marmorizada. A camada de gordura externa, quando existe, é fina e branca. Ideal para ser preparada inteira, na brasa ou no forno, ou em bifes e escalopes. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

GANSO REDONDO

Descrição: O Ganso Redondo é uma peça de carne localizada na perna do Bovino. É o bifinho ideal para as sua Francesinhas.
Conservar entre 0 e 2ºC.

VAZIA

Descrição: Peça tirada da parte exterior das costelas de forma rectangular. Utilizada para bifes (entrecôte), assar e grelhar. Em termos comerciais é considerado carne de 1.ª categoria. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

LOMBO

Descrição: O Lombo é uma peça de carne que se encontra na zona lombar do Bovino, entre as costelas. Carne muito suculenta e extremamente tenra. 
Conservar entre 0 e 2ºC.

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